advertisement

แจกสูตร ‘ขนมปังหวาน ลูกเกด’ แบบละเอียดยิบ ทำกินก็ได้ทำขายก็ดี


advertisement

       สาวๆหลายคน อยู่บ้านว่างๆก็คงเคยคิดอยากจะทำเบเกอรี่สักชิ้น เหมือนกับนางเอกในละคร แต่ว่าการทำขนมต้องมีสูตรที่แม่นยำ บางครั้งเราก็หาสูตรที่บอกแบบละเอียดไม่ได้ ครั้นจะทำก็กลัวจะพังเสียดายของ

       จัดสูตรให้ แบบ ละเอียดยิบ ขนมปังหวาน ลูกเกด

       ส่วนผสม 

       – ครึ่งสูตรได้ 3 โลฟใหญ่

       – แป้งสาลีตราห่าน(หงส์) 320 กรัม

       – แป้งสาลีบัวแดง 80 กรัม

       – ยีสต์ 8 กรัม

       – แพ็คโก้-3 2 กรัม 

       – น้ำเย็น. 150 กรัม

       – นมสดเย็น. 57 กรัม

       – ไข่ไก่ 80 กรัม

       – เกลือ 5 กรัม

       – เนยสดเค็ม. 70 กรัม

       – ลูกเกด 300 กรัม (แช่น้ำ 10นาทีก่อนใช้ กรองน้ำทิ้ง พักให้สะเด็ดน้ำ)

– –

       วิธีทำ

       1.ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิด ยีสต์ และแพ็คโก้-3 เข้าด้วยกัน ลงในโถเลย (ตั้งโถบนตาชั่ง แทร์เป็นศูนย์ ชั่งแป้งลงไปเลย ไม่ต้องร่อน จะได้ไม่ต้องล้างอุปกรณ์เยอะ ส่วนยีสต์ชั่งใส่ถ้วยเล็กๆแล้วค่อยมาผสมในแป้ง)คนให้เข้ากัน

       2 ชั่งไข่ใส่ชามให้ได้น้ำหนักที่ต้องการ ต่อมาชั่งน้ำตาล เกลือ ใส่ลงในชามไข่เลย เจียวไข่ให้น้ำตาล เกลือ ละลาย ช่วยเครื่องหน่อย เดี๋ยวเครื่องตีนาน จะพังเอาจ้ะ

       3 เปิดเครื่องตีแป้ง ใช้ หัวตีแบบเกลียว

       4 ค่อยๆเทไข่ผสม ลงเป็นสาย อย่าเทพรวดทีเดียวนะ เทจนหมด ตีสปีดปานกลาง

       5 ส่วนผสมพอเข้ากันดี (3-4 นาที) ใส่เนยสด ลงไปทีละนิดจนหมด สปีดเครื่องตียังคงปานกลาง

       6 ตั้งเวลา 25-30 นาที ตีจนเนียน นาทีที่ 25 เช็คแป้งโด ปิดเครื่อง จับแป้งลองขึงให้ได้ลักษณะเหมือนฟิล์ม ถ้าคิดว่ายังไม่ได้ ตีต่อ ใส่แป้งเพิ่มนิดหน่อย ประมาณ 20 กรัมใส่ทีละนิดนะ จนดูแล้วแป้งเริ่มไม่เกาะโถตี ปิดเครื่องเช็คอีกที ขึงดู ถ้าไม่ทําพลาดจะขึงได้ไม่ขาด ตามรูป

       7 เช็ดโต๊ะทีจะนวดแป้งให้สะอาด ด้วยแอลกอฮอล์ เพื่อสุขภาพ ของเราเอง สำคัญ #แป้งโดจะไม่ดํา โรยแป้งนวล บางๆ อย่าเยอะ ขนมจะแข็งถ้าโรยเยอะ ขึ้นรูปแบบทรงกลม

       8 พักแป้งขึ้น 2 เท่า เวลา 1:30 โดยประมาณ อากาศร้อนอาจจะเร็วขึ้น อย่าลืมเอาผ้าปิด กะละมังพักแป้ง 

       9 แป้งโดขึ้น 2 เท่า ต่อยแป้งโด ออกมาชั่ง ตัดแบ่งให้ได้ นน เท่าๆกัน 3 ก้อน คลึงกลม พัก อีก 10 นาที ให้แป้งคลายตัว คลุมผ้ากันแป้งโดแห้งด้วยนะ

       10 ถึงเวลาขึ้นรูป โรยแป้งนวลบนโต๊ะ จับโดด้านไม่สวยพลิกขึ้นบนแผ่แป้งให้เป็นผืนผ้า ประมาณ10นิ้วยาว12 นิ้ว
โรยลูกเกดให้ทั่ว เว้นขอบข้างละ1นิ้วเผื่อตอนม้วน

       11ค่อยๆม้วนให้แน่น อย่าม้วนใหญ่เพราะจะเป็นโพรงข้างในเก็บข้างด้วยม้วนจนสุดแป้งโด เก็บแป้งบีบให้ดีๆอย่ามีรู

       12 ทาเนยที่พิมพ์ 9×4 นิ้ว จัดวางขนมปังโดลงพิมพ์เอาด้านทีบีบลงล่าง ด้านสวยขึ้นบน พักแป้งอีกรอบ จนขนมขึ้นเกือบเต็มพิมพ์ วัดได้1-2ซมจากขอบพิมพ์ ทาไข่เจือนมสด ก่อนอบ สีจะได้สายๆ

       14 อบไฟ 180 องศา 25 นาที 

       15 อบเสร็จเอาออกมาพักสัก10นาที ค่อยๆเคาะออกจากพิมพ์ อย่าไว้นานในพิมพ์ เพราะจะเป็นไอน้ำ ขนมปังจะแฉะไม่สวย รอให้อุ่น ค่อนไปทางเย็นแล้วค่อยสไลด์นะจะบอกให้ เอวัง ก็มี ประการละฉะนี้ วิทยาทาน สำหรับเพื่อนๆสมาชิก แช๊ะ ทุกท่าน ผู้หลงใหลในขนมปังแบบโฮมเมดคะ

ขนมปังหวานลูกเกด

สอนละเอียดเลย 

ลูกเกด

— 

– –

ม้วนๆ 

– –

ว้าว 

น่ากินมาก

น่ากินสุดๆ 

      จะทำกินเอง ทำแจกเพื่อนบ้าน หรือจะเริ่มทำขายเล็กๆน้อยๆก็ได้หมด ได้สูตรละเอียดทุกขั้นตอนอย่างนี้ไม่มีพลาดแน่นอนค่ะ​

เรียบเรียงโดย : thaihitz.com ขอขอบคุณข้อมูลจาก Wilawan Phungsat 


advertisement