แบ่งปันสูตร การนึ่งปลาทู เนื้อหวานไม่คาวท้องไม่แตก

       เป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบทำอาหารที่เป็นของโปรดของหลายคน สำหรับ ปลาทู แต่ว่าหลายๆ คนคงเจอปัญหาเวลาซื้อ ปลาทูนึ่ง มาจากตลาดแล้วปลาทูเนื้อเละ ไม่สด หรือบางทีจืดไป บางทีเนื้อปลาก็เค็มจัดจนเหมือนปลาเค็ม เฉพาะต้องมีเคล็ดลับนึ่งปลาทูให้สวย รสชาติอร่อย

        ล่าสุด ทางด้านผู้ใช้เฟสบุ๊ก Panphaka Bonneau ได้โพสต์สอบถามเคล็ดลับวิธีในการทำปลาทูนึ่งกินเอง โดยได้โพสต์ภาพปลาทู พร้อมระบุว่า….  

         สวัสดีค่ะ ในกลุ่มนี้มีแต่เซียนทำอาหาร พอมีใครทำปลาทูนึ่งกินเองมั่ง ช่วยอนุเคราะห์คนไกลบ้านหน่อยได้ไหม พอดีไปได้ปลาแช่แข็งตัวใหญ่มา เลยอยากลองทำดู ดูในอากู๋แล้ว แต่อยากรู้วิธีของบรรดาเซียนในนี้ เผื่อมีใครแนะนำเคล็ดลับให้ได้ค่ะ ขอบคุณค่ะ bon dimanche  

ความคิดเห็นจากชาวเน็ต 

หมักเกลือสองคืนแล้วน้ำไปนึ่งและทอดอร่อยมากๆ

        เคยเห็นแต่ต้มในน้ำเกลือครับ ลองทำดูครับ ถ้าเป็นปลาทูแช่แข็ง คิดว่าลงไปแช่น้ำเกลือได้เลย ไม่ต้องรอละลายก่อน แต่อาจเพิ่มอัตราส่วนของเกลือนิดหน่อย เผื่อน้ำแข็งละลาย จะจางลงพอดี 

ต้มในน้ำเกลือ 

         วิธีการทำปลาทูสด เป็นปลาทูเค็ม จนเป็นปลาทูนึ่งให้ได้อ่านด้วย และเพิ่งรู้ว่า ทำไมปลาทูนึ่งถึง หน้างอ คอหัก ชอบมากนิยายเรื่องนี้ รู้วิธีการทำอาหาร สมัยก่อนๆหลายอย่างเลย 

         เอาเหงือกออก ล้างให้สะอาด หักคอเรียงในเข่ง ต้มในน้ำเกลือ…ในน้ำเกลือห้ามเดือดพล่าน จะทำให้หนังมันแตก แค่น้ำเป็นไอนิ่งๆๆพอกะพอสุกพึ่งให้แห้ง

เนื้อหวานไม่คาว ​

เอาไส้ออกล้างให้สะอาด แช่ในน้ำเกลือ แล้วน้ำไปนึ่ง และเก็บช่องแช่แข็งได้ 

      ต้องแช่ปลาในน้ำเกลือก่อน ไม่ต้องเค็มมาก สักสิบนาที แล้วเอาต้มในน้ำเกลือ เอาน้ำเกลือที่แช่ปลาก็ได้เติมน้ำเอา ที่บ้านเวลาต้มให้น้ำเกลือเดือดก่อนแล้วลดไฟลงให้อ่อนใส่ปลาลงต้ม ถ้าน้ำเดือดพล่านท้องจะแตก ปลาทูนึ่งจริงๆคือปลาทูต้มค่ะ 

– 

        ทำบ่อยเลยค่ะ อยู่ ตปท บ่มีกิน ล้างปลา เตรียมน้ำท่วมปลาไม่ให้ปลาอยู่เหนือน้ำค่ะ ใส่น้ำปลา เกลือเม็ดใหญ่ (ผงชูรสถ้าชอบ ถ้าต้องการให้เหมือนตามร้านที่ขาย)ชิมน้ำแบบใช้นิ้วแตะ ถ้าเข้มข้นหน่อยก็คืนหนึ่ง ถ้าเจือจางหน่อยก็2 ส่วนตัวเรา2คืนค่ ครบกำหนด เอาไปนึ่งไฟอ่อนๆค่ะจะไม่แตก ถ้าแตกคือไฟแรงไปหรือปลาไม่สด พอนึ่งเสร็จเอาแบบสุกพอดีนะคะ สุกเกินไปแตกค่ะ พอสุกเอาขึ้นค่อยๆนึ่งวางใบตองปลาก็จะไม่ติดหม้อ หรือมีแผ่นซิลิโคลนลองนึ่งก็ไม่ติดค่ะ เอาปลาขึ้นมาพักพออุ่นๆเกือบเย็นถ้าน้ำมันพอวางใกล้ๆกันจะไม่คิด เก็บใส่ตู้เย็น หรือถ้าทำเยอะเราก็ห่อพลาสติกเป็นตัวๆใส่ถุงแช่ฟรีส แช่ประมาณสักเดือนหนึ่งได้เต็มที่แช่นานไม่เสียค่ะแต่มันจะแห้งขึ้น

          ชาวเน็ตแนะนำหลายวิธีเลย แต่หนึ่งในเคล็ดลับในการทำก็คือการแช่น้ำเกลือ แช่ปลาในน้ำเกลือ 1 ชั่วโมง น้ำเกลือจะเข้าเนื้อปลาได้ดีขึ้น

เรียบเรียงโดย : thaihitz.com ขอขอบคุณข้อมูลจาก  Panphaka Bonneau