ทำไมการทอดด้วยไฟแรง ถึงทำให้อาหารไม่อมน้ำมัน

       เป็นอีกหนึ่งเคล็ดลับที่พ่อครัวแม่ครัวรู้กันเป็นอย่างดีว่าเวลาทอดอาหารแล้วถ้าไม่อยากให้อาหารของเราอมน้ำมันนั้นจะต้องทอดด้วยการใช้ไฟแรงๆ แต่หลายคนอาจจะยังสงสัยว่าเพราะอะไร ทำไมทอดไฟแรงถึงไม่อมน้ำมัน อย่างสมาชิกพันทิป หนุ่มน้อยบนกลุ่มดาวลูกเป็ด สงสัยเกี่ยวกับประเด็นนี้รู้แค่ว่าทอดไฟแรงไม่อมน้ำมัน แต่มันเป็นเพราะอะไรล่ะ โดยระบุว่า…

         ในสูตรอาหารหรือเทคนิคการทำอาหาร ชอบบอกว่า การทอดด้วยไฟแรงจะช่วยให้อาหารของเราไม่อมน้ำมัน แต่อยากรู้ทำไมถึงเป็นเช่นนี้ครับ กำลังคิดว่าการที่อาหารอมน้ำมันได้คือ น้ำมันไปแทรกอยู่ในช่องว่างเล็กๆในอาหาร ถ้าไฟแรง จะทำให้อาหารเราขยายตัวจนบีบให้ช่องว่างนั้นเล็กลงเหรอ ทำให้ไม่มีน้ำมันเหลือในอาหาร ผมคิดแบบนี้ ไม่แน่ใจว่าคิดถูกต้องตามหลักการวิทยาศาสตร์รึป่าวครับ ฝากผู้รู้ทั้งหลายช่วยแชร์ความรู้ให้หน่อยคับ ขอบคุณครับ

      มีสมาชิกพันทิปรายหนึ่งได้ตอบคำถามไขข้อสงสัยเกี่ยวกับการทอดไฟแรงไม่อมน้ำมัน เป็นเพราะอะไรนั้น ตามไปดูกันเลยครับ 

        จขกท คิดเกือบถูกนะครับ แต่ผิดตรงที่ว่า ยิ่งอาหารร้อนยิ่งขยาย เพราะตามความเป็นจริงแล้วอาหารที่ยิ่งร้อนจะยิ่งหดลงครับ เพราะเกิดการสุกและการเปลี่ยนโครงสร้างของโปรตีน

        การหดของอาหาร เช่น เนื้อ แป้ง เมื่อสุกจะหดลงเรื่อยๆ เพราะโครงสร้างของโปรตีนเปลี่ยนทำให้บีบตัวไล่น้ำออกจากเซลล์ ลองสังเกตดูนะครับ พวกเนื้อเมื่อสุกจะมีขนาดเล็กลง ไม่ว่าจะนำไปต้มหรือทอด เมื่อสุกแล้วจะหดลงครับ แต่โดยเฉพาะทอดจะเห็นผลชัดเจนกว่า เพราะน้ำในเซลล์จะระเหยออกไปเร็วกว่าการต้ม หรือจะเป็นแป้ง เมื่อนำไปทอดเมื่อแป้งสุกจะเกิดการกรอบ และยิ่งเพิ่มไฟแรงไปเรื่อยๆ แป้งจะยิ่งหดลงมากขึ้น จนกรอบมากขึ้นหรือถ้ามากเกินไปแป้งก็แข็ง กินไม่ได้เป็นต้น และการหดตัวนี่เองครับ ทำให้มีช่องว่างให้น้ำมันแทรกตัวเข้าไปได้น้อยลง จึงทำให้เป็นเหตุผลที่ว่า ทำไมยิ่งทอดไฟแรงจึงยิ่งกรอบและไม่อมน้ำมัน

อีกหนึ่งความคิดเห็น 

        คำตอบจากสมาชิกพันทิปอาจจะทำให้หลายคนถึงกับกระจ่างกันเลยทีเดียว อาหารของเราเกิดการหดตัวอย่างรวดเร็วเมื่อนำลงไปทอดด้วยไฟแรงๆ ทำให้น้ำมันเข้าไปในอาหารได้น้อยจึงไม่อมน้ำมันนั่นเอง  

เรียบเรียงโดย : thaihitz.com ขอขอบคุณข้อมูลจาก สมาชิกพันทิป หนุ่มน้อยบนกลุ่มดาวลูกเป็ด