เผยเหตุผล ทำไมลวกหอยแครง ควรเทน้ำเดือดลงหอย อย่าเทหอยลงน้ำเดือด

      เป็นอีกหนึ่งเมนูที่เป็นของโปรดของใครหลายคน สำหรับ หอยแครงลวก กับน้ำจิ้มสุดแซ่บสะเด็ดจนต้องซี๊ดปาก หอยแครงลวก เหมือนจะเป็นเมนูที่ง่าย แต่ถ้าหากไม่รู้เคล็ดลับในการทำอาจจะไม่อร่อยอย่างที่คาด ทั้งวิธีการลวก การทำน้ำจิ้ม หลายๆ องค์ประกอบ 

        ล่าสุด ทางด้านเพจเฟสบุ๊ก เคมีฟิสิกส์ของสิ่งทอ อาหาร และของรอบตัว ได้โพสต์เคล็ดลับในการทำหอยแครงลวก ในขั้นตอนที่ว่าควรเทน้ำเดือดลงหอย แต่อย่าเทหอยลงน้ำเดือดๆ โดยระบุว่า…. 

        หอยแครงลวกนั้นจัดว่าเป็นอาหารที่ดูเหมือนง่ายในแง่ของความไม่สลับซับซ้อนของเครื่องปรุง แต่ว่าหลายๆคนที่เคยลวกหอยเองนั้นก็ต้องเคยตกม้าตายกับเมนูง่ายๆแบบนี้มานักต่อนักแล้ว

         ดังนั้น วันนี้แอดก็จะมาเล่า #เกร็ดความรู้ที่ไม่จำเป็นต้องรู้ก็ได้ ถึงเรื่อง #ศาสตร์การลวกหอยแครง ให้ฟังกันนะครับ

         การลวกหอยที่ดี (โปรดอย่าตะเกียกตะกายผวนขึ้นดอยไป) ควรเทน้ำเดือดลงหอย แต่อย่าเทหอยลงน้ำ เพราะหอยที่ร่วงลงไปก่อนจะสุกก่อน หอยที่ตามมาก็จะสุกน้อย แล้วน้ำร้อนก็อาจจะกระเด็นโดนหอยที่ไม่ต้องการลวกได้นะเออ

         ในขณะที่การเทน้ำเดือดลงหอยนั้นจะทำให้หอยสุกเสมอกัน และจับเวลาง่ายกว่า เนื่องจากการเทน้ำลงไปนั้นจะทำให้เกิดการไหลแบบปั่นป่วน (Turbulent flow) จึงทำให้ความร้อนกระจายเข้าสู่ตัวหอยอย่างรวดเร็วและเสมอกัน และที่สำคัญอย่าลืมเทน้ำส้มสายชูลงไปประมาณครึ่งถ้วยตวงรองก้นพื้น ก่อนเทน้ำเดือดลงไป เพราะน้ำส้มสายชูจะช่วยให้โปรตีน denature เร็วขึ้น และละลายเอาแคลเซียมบางส่วนที่เปลือกหอย ส่งผลทำให้ผิวเนื้อหอยสุกอย่างรวดเร็ว และกั้นไม่ให้น้ำในหอยไหลออกอย่างเนืองนอง ส่งผลทำให้สัมผัสขณะที่ขบหอยนั้นมีความเด้งสู้ลิ้น และความหวานจากน้ำหอยมาเต็มเปี่ยม

         ผลดีที่ได้อีกอย่าง คือ การสึกกร่อนของเปลือกหอยที่ทำให้เราสามารถแกะฝาหอยเสิร์ฟได้อย่างง่ายดายด้วยนะครับ ตัวอย่างความสุกระดับนี้ แอดเทน้ำเดือดลงบนกองหอยจนท่วมเป็นระดับ 2 เท่า แล้วนับในใจ 1-7 เทน้ำร้อนทิ้งก่อนที่จะเทน้ำเย็นลงไปเพื่อน็อคหอย ไม่ให้สุกไปกว่าเดิม และหลังจากนั้น ก็จัดการเปลื้องเปลือยเปลือกนางแค่ด้านเดียว ก่อนที่จะละเลียดลิ้นลงอย่างสุขใจ  

        เพราะแบบนี้นี่เอง ถึงควรเทน้ำเดือดลงหอย แต่อย่าเทหอยลงน้ำ เพราะหอยที่ร่วงลงไปก่อนจะสุกก่อน หอยที่ตามมาก็จะสุกน้อย แล้วน้ำร้อนก็อาจจะกระเด็นโดนหอยที่ไม่ต้องการลวกได้นะเออ 

เรียบเรียงโดย : thaihitz.com ขอขอบคุณข้อมูลจาก เคมีฟิสิกส์ของสิ่งทอ อาหาร และของรอบตัว