แจกสูตร การทำน้ำซุปอย่างง่าย อร่อยแบบไร้ผงชูรส

       น้ำซุปหรือน้ำสต๊อกใสๆ เป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบสำคัญของการประกอบอาหาร อย่างต้มจืด เมนูง่ายๆ ที่หลายคนชอบทำทานกับข้าวสวยร้อนๆ น้ำพริกกะปิสักหน่อย อร่อยสุดๆ แต่จะอร่อยได้ต้องเริ่มจากน้ำซุปที่อร่อย มีรสชาติเข้มข้น

      วันนี้เราจะพาไปดูอีกหนึ่งไอเดียวิธีการในการทำน้ำซุปสุดอร่อย โดยที่ไม่ต้องใส่ผงชูรส เป็นสูตรจากทางด้านผู้ใช้เฟสบุ๊ก Prapas Lamphuoc ได้โพสต์สูตรการทำน้ำซุปอย่างง่าย ไร้ผงชูรส โดยระบุว่า…. 

       น้ำซุปอย่างง่าย ไร้ผงชูรส

         คิดถึงและอยากเจอเพื่อนๆ สมาชิกในบ้านหลังนี้ แต่ก็เป็นไปไม่ได้เพราะต่างคนต่างก็อยู่ห่างไกลกัน ทางเดียวที่จะหายคิดถึงก็คืออาศัยตัวอักษรเป็นสื่อให้มาพบเจอ หากได้แวะเข้ามาอ่านแล้วก็ช่วยกันกดไลค์ กดหัวเราะ กดโกรธ กดแชร์ แค่นี้ก็ดีใจ หายคิดถึงแล้วครับ

        ช่วงนี้แถวที่ผมอยู่ก็มีการล๊อคดาวน์ ตัวผมเองก็ไม่อยากเสี่ยงออกไปข้างนอกเลยอยู่แต่ในบ้าน ตอนนี้ว่างมากก็เลยนั่งคิดเรื่อยเปื่อยไปว่าสมัยก่อน ที่อะไรๆ ก็ยังไม่เจริญ ผงปรุงรส ซอสนั่น ซอสนี่ ก็ยังไม่มีขาย แต่ทำไมอาหารสมัยนั้นก็ยังอร่อย จำได้ว่าเคยอ่านหนังสือ และสอบถามผู้ใหญ่ เขาก็บอกอาหารเมื่อก่อนอร่อยเพราะวัตถุดิบยังสด ไม่ว่าจะหมู ปลา ไก่ กุ้ง ฯลฯ ก็ยังสดๆ เป็นแต่สมัยนี้จะหาของสดจริงๆ แบบชนิดที่เนื้อยังอุ่นๆ ปลายังดิ้นกระแด่วๆ คงจะหายาก ดังนั้นส่วนใหญ่ก็เลยต้องพึ่งพาผงปรุงรส

        เพื่อท้าทายความสามารถของตัวเองผมจึงพยายามหลีกเลี่ยงพวกผงปรุงรส ให้มากที่สุดในการทำอาหาร และเพราะตัวผมเองก็ไม่เคยเข้าคอร์สหรือคลาสสอนทำอาหาร อาศัยแต่ “อ่าน-ดู -ถาม” ดังนั้น” วิธีการ” บางอย่างเลยคิดขึ้นมาเองตามความเข้าใจ ซึ่งอาจจะไม่ตรงกับทฤษฎีที่แพร่หลายในปัจจุบัน ก็โปรดอภัยครับ

         เมื่อวันก่อน หลานๆ มาเยี่ยมบ้าน ผมก็เลยทำซุปมักกะโรนีให้กิน เมื่อพูดถึงอาหารประเภทซุป จะอร่อยหรือไม่ น้ำซุปก็มีส่วนสำคัญ ครั้งนี้ผมก็เลี่ยงการใช้ผงปรุงรส กระดูกที่ผมเลือกใช้คือกระดูกหมูส่วนที่เป็นกระดูกสันหลัง และขาหมูหั่นเป็นแว่น (สำหรับให้เจ้าตัวเล็กจับเพื่อเรียนรู้การใช้มือ) นำไปล้างให้สะอาด หลังจากนั้นนำไปลวกด้วยน้ำร้อนจัดซักน้ำนึง (ให้เลือดที่อยู่ในกระดูกซึมออกมาเพื่อเวลาต้มน้ำซุปจะได้ไม่ขุ่น) แล้วก็ใส่หม้อต้ม + น้ำ 3 ลิตร เพื่อเพิ่มความหอม หวาน กลมกล่อมให้น้ำซุป ผมจึงใส่ผักกาดขาว + หอมหัวใหญ่ + กระเทียม + รากผักชี และพริกไทยป่น ลงไปต้มด้วยไฟพอประมาณซัก 45 นาที จากนั้นจึงปรุงรสด้วยเกลือเม็ดและน้ำตาลทรายแดง ต้มต่ออีก 15 นาที เป็นอันว่าเสร็จสิ้นกระบวนการทำน้ำซุป ซึ่งจะมีความเค็ม หวาน หอม กำลังดี เหมาะที่จะนำไปปรุงต่อเป็นเมนูอื่น #ขาหมูเมื่อต้มไปนานๆ จะทำให้น้ำซุปมีสีขาวขุ่น

เพื่อให้น้ำซุปมีความหอม หวาน ผมจึงใส่ผักกาดขาว หัวหอมใหญ่ กระเทียม รากผักชี + พริกไทยป่น + แครอท 

        หลังจากต้มกระดูกสันหลัง และขาหมูได้ประมาณ 45 นาที จึงเริ่มปรุงรส ด้วย เกลือเม็ด + น้ำตาลทรายแดง (ปริมาณในภาพรสชาติพอดีกับน้ำในหม้อ 3 ลิตร) และไม่ใส่ผงชูรส ผงปรุงรส ใดๆทั้งสิ้น จากนั้นต้มต่ออีก 15 นาที แล้วปิดไฟ [ads]

         ส่วนนี้จะทำน้ำซุปมักกะโรนี ผมเลยปรุงต่ออีกนิดหน่อย โดยใส่หมูสับ (ผสมแป้งมัน + น้ำตาล + น้ำปลา) และเห็ดน่องไก่ลงไปเพิ่ม และปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวอีกนิดหน่อยให้พอหอมกลิ่นซีอิ้ว

       จากนั้นก็ตักใส่ชามที่มีมักกะโรนีต้มสุก ออกมาหน้าตาเป็นแบบนี้ “ซุปมักกะโรนีหมูสับ” ไร้ผงชูรส โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ขึ้นฉ่าย ต้นหอม ผักชี ชามนี้สำหรับเด็กครับ

เรียบเรียงโดย : thaihitz.com ขอขอบคุณข้อมูลจาก Prapas Lamphuoc