กระจ่างแล้ว หนุ่มปอกมะม่วง มีเส้นดำๆ ใช่พยาธิไหม

       เป็นภาพที่แชร์อยู่ในโลกโซเชียลอยู่บ่อยๆ สำหรับ อาหารที่มีสิ่งแปลกปลอม หรือว่ามีอะไรที่ผิดปกติจากเดิม อาจจะชวนสงสัยว่าคืออะไร แล้วถ่ายภาพสอบถามชาวเน็ต เพื่อหาคำตอบ 

      อย่างล่าสุด ทางด้านผู้ใช้เฟสบุ๊ก Kittisak Thongdaeng ได้โพสต์ภาพมะม่วงสุกที่หลังจากแฟนปอกแล้ว จะมีเส้นดำๆ อยู่บนผิวมะม่วง เกิดสงสัยว่ามันคืออะไร ใช่พยาธิหรือไม่ กินได้หรือเปล่า โดยได้โพสต์ระบุว่า…  

แฟนปอกเปลือก​มะม่วง​ให้กิน​ ไอ้ดำๆนั่นคือพยาธิ​ในมะม่วงหรอคับ 

ความคิดเห็นจากชาวเน็ต 

        ขอตอบจากเจ้าของสวนมะม่วงค่ะ  เกิดจากใส่ปุ๋ยคอกในช่วงก่อนเก็บผล1 -2 สัปดาห์ ส่วนที่เป็นเส้นนี้เพราะยังไม่ถึงอายุเก็บเกี่ยว แล้วถูกเอาไปบ่มทำให้สุก กระบวนการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลยังไม่สมบูรณ์เท่ากับมะม่วงผลที่อายุพร้อมเก็บ ถึงแม้จะต้นเดียวกันก็ตาม 

      สรุปแบบสั้นๆ

       – เรียก Resin canal discolouration (RCD)

       – ไม่ใช่เน่า ไม่ใช่พยาธิ ไม่อันตราย

       – เป็นเส้นคล้ายยาง ด้านล่างเป็นแป้ง

       – สร้างจากแบคทีเรียบางกลุ่มในพืช

       – กินได้ รำคาญตรงติดฟัน

       [อธิบายแบบละเอียด]

      เรียกว่า resin canal discolouration (RCD) ค่ะ ปัจจัยที่เพิ่มความเสี่ยงคือการเก็บเกี่ยวไวไป, การใช้เวลานานระหว่างขนส่ง, สภาพ O2 ต่ำ, ความชื้นสูง ทำให้แบคทีเรียประจำถิ่นบางชนิดเพิ่มจำนวนมากขึ้น (กลุ่ม Enterobacter spp. คล้ายกับที่เจอในมนุษย์แต่เป็น species ของพืช) ซึ่งพวกนี้จะสร้างสารกลุ่ม phenolic มารวมตัวกันเป็นคล้ายๆยาง (Resin-like) วางเป็นท่อสีน้ำตาลเข้มๆ ในชั้น exocarp ของผิวมะม่วง และยังสร้างพวกแป้งใต้ต่อท่อนี้ลงไปลึกถึงชั้นเนื้อผิวบนๆ (Mesocarp) แต่ใยพวกนี้ไม่ได้อันตรายอะไร แบคทีเรียที่มีการศึกษาว่าสัมพันธ์กันนี้ ก็ไม่ได้ก่อโรคใดต่อไปในมนุษย์และยังหายไปเยอะแล้วระหว่างขนส่งมาถึงการวางแผน ผลเสียต่อผู้บริโภคมีอย่างเดียวคือ รำคาญค่ะ มันติดฟัน ใครใส่เหล็กดัดฟันนี่ติดเลยค่ะ นอกนั้นไม่ได้ส่งผลเสียอะไร แต่เป็นปัญหาระดับโลกในผู้ค้ามะม่วง (และผลไม้กลุ่มสายพันธุ์นี้) เลยค่ะ เพราะมันอาจลดมูลค่า สุกแล้วยิ่งเห็นชัดค่ะ 

        มะม่วงสุกแล้วเห็นเป็นเส้นสีน้ำตาลในเนื้อ เรียกว่า resin canal discolouration (RCD) ปัจจัยที่ส่งผลต่อการเป็นคือ เก็บเกี่ยวเร็วไป, ใช้เวลานานในการขนส่ง, สภาพ O2 ต่ำ , ความชื้นสูง ทำให้แบคทีเรียประจำถิ่นเพิ่มจำนวนมากขึ้น (กลุ่ม Enterobacteria spp.คล้ายกับที่เจอในมนุษย์แต่เป็น spiciesของพืช) ซึ่งพวกนี้จะสร้างสาร Phenolic มารวมตัวกันคล้ายๆ ยาง (resin-like)วางเป็นท่อสีน้ำตาลเข้มๆ ในชั้น exocarp ของผิวมะม่วง และยังสร้างสารพวกแป้งใต้ท่อนี้ลงไปลึกถึงชั้นผิวด้านใน แต่สามารถทานได้ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์แต่จะมีติดฟันบ้างเวลาทาน ค่ะ 

เมื่อเช้าเพิ่งทิ้งไปประมาณ 1โลค่ะเหมือนมันยังไม่แก่เต็มที่ค่ะ 

        คำตอบที่น่าสนใจจากเจ้าของสวนมะม่วง เกิดจากใส่ปุ๋ยคอกในช่วงก่อนเก็บผล1 -2 สัปดาห์ ส่วนที่เป็นเส้นนี้เพราะยังไม่ถึงอายุเก็บเกี่ยว แล้วถูกเอาไปบ่มทำให้สุก กระบวนการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลยังไม่สมบูรณ์เท่ากับมะม่วงผลที่อายุพร้อมเก็บ ถึงแม้จะต้นเดียวกันก็ตาม  ไม่ใช่เน่า ไม่ใช่พยาธิ ไม่อันตราย กินได้   

เรียบเรียงโดย : thaihitz.com ขอขอบคุณข้อมูลจาก Kittisak Thongdaeng